（一）運(yùn)水煙機(jī)：維護(hù)：1、每天下班后必須用干抹布擦凈機(jī)器表面，嚴(yán)禁用水沖洗；2、每次用完必須對(duì)回水箱進(jìn)行排污，用清潔劑把水箱清洗干凈，用毛刷或舊牙刷清洗感應(yīng)棒上的油污；3、每2—3天對(duì)過濾器里的過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，用牙刷或軟毛刷進(jìn)行清洗；4、每天下班后對(duì)進(jìn)罩殼、擋水板、回水板及噴嘴進(jìn)行清洗；5、每天下班后檢查化油劑箱，及時(shí)補(bǔ)充化油劑（枧油）。（二）廚房冰柜：維護(hù)：定期除霜，如霜過厚，會(huì)影響冰柜的制冷效果，增大冰柜的耗電量，我店使用的冰柜由于使用頻率高，存放菜品較多，且取物和存放菜品時(shí)門開啟次數(shù)較多，使冷熱空氣相遇，造成加快除霜過程，可裝有熱水的盆子放入柜內(nèi)，切不可直接用熱水融霜，霜層除凈融化后，用干布將柜內(nèi)擦試干凈，再接通電源使用。(三)抽油煙機(jī)：維護(hù)：注意每星期清洗一次灶臺(tái)里面的風(fēng)輪，灶臺(tái)的隔板要每日將油污擦除干凈。(四)灶臺(tái)水龍頭：維護(hù)：灶臺(tái)上的水龍頭千萬不能用勺子敲打，容易損壞。(五)洗碗機(jī)：維護(hù)：洗碗機(jī)內(nèi)腔應(yīng)保持清潔，為了防止異味,每天水箱水換一次。長期不用的洗碗機(jī)，應(yīng)先將內(nèi)外徹底清潔干凈，置于干燥通風(fēng)處保存。(六)蒸柜：維護(hù)：蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。

不銹鋼廚具變暗了還能恢復(fù)光澤嗎？第一個(gè)問題是:不銹鋼勺子長期使用后變暗,失去表面光澤,還可以繼續(xù)使用嗎?小編采訪資深業(yè)內(nèi)人士,得到的回答是這樣的:正常來講,好的不銹鋼是不容易變暗的,如買了電鍍的不銹鋼勺子那就容易變暗。不銹鋼制品長時(shí)間使用后變暗了,是因?yàn)樵诳諝庾饔孟?它產(chǎn)生了一層氧化膜,它會(huì)起到保護(hù)里面的金屬不繼續(xù)被氧化的作用,不必擦掉,也沒有危害,不同的不銹鋼因?yàn)殒囥t含量不同,氧化膜的顏色也會(huì)不同,但都沒有危害。不銹鋼廚具如果您就是想讓它變亮起來,這也不難辦?？梢匀ベu不銹鋼制品的店里買點(diǎn)不銹鋼專用的拋光蠟和拋光綿,打磨一下,它就會(huì)變回原來的顏色,你也可以帶上勺子直接去人家的店里去拋下光,大約5分鐘就搞定了。第二個(gè)問題是:鋼絲球用久了里面就會(huì)藏一些臟東西,如何才能在不破壞鋼絲球的情況下徹底地去除鋼絲球里面的臟東西呢?小編請(qǐng)教專業(yè)人士,得到的答案是:方法很簡單,準(zhǔn)備熱水、小蘇打、洗潔精就可以了。把熱水、小蘇打、洗潔精按2:1:1的比例進(jìn)行混合,攪勻。將鋼絲球浸泡其中,鋼絲球被熱水泡開,油漬也脫落了。再將鋼絲球放進(jìn)清水里面沖洗即可。如果不干凈,可再重復(fù)幾次。

現(xiàn)在酒店廚房里的安全是老板比較重視的問題，酒店廚房關(guān)乎它整個(gè)酒店的運(yùn)營，所以酒店用品廠家對(duì)這個(gè)話題就比較的上心了。1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。酒店用品廠家6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。10、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉庫。11、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。12、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

像一些大型的酒店廚房中每天需要用到很多的食材，但是廚房的空間本來就有限，現(xiàn)在更加不可能再騰出那么多的位置來放食材，那么在廚房中放置一個(gè)或者多個(gè)四層貨物架的話就可以很好的擺放食材，同時(shí)也可以擺放一些廚具等等，廚房設(shè)備這樣既方便了我們廚房食材的擺放又方便我們廚房正常的運(yùn)行，那么我們?cè)谑褂盟膶迂浳锛艿臅r(shí)候應(yīng)該了解哪些基本常識(shí)呢，下面小編就來為大家介紹一下吧。四層貨架的使用可以幫助廚房實(shí)現(xiàn)容量增加，整潔明了，便于操作。四層貨架不僅能充分的利用好廚房的空間，節(jié)約廚房面積的成本浪費(fèi)，而且能夠讓廚房使用空間變得更多，不僅不用增加，反而會(huì)因?yàn)槭巢牡恼麧嵑蛿[放降低1/2，是現(xiàn)如今廚房的食材擺放利器。四層貨架是用不銹鋼材質(zhì)做的，并且保用時(shí)間長，重要的是可以讓你的廚房使用空間變得更大，這樣我們廚師在書房工作的時(shí)候就不會(huì)因?yàn)閺N房空間小而感到壓抑，能夠讓我們廚房中的工作人員心情變得舒暢起來。廚房設(shè)備以上就是小編為大家介紹的四層貨物架在酒店廚房中的一些簡單的用途，當(dāng)然，四層貨物架還有很多其他的用途小編就不在這里一一的向大家介紹了。

雙頭低湯爐又叫矮湯爐、矮腳爐、煲湯爐、煮湯和湯爐等等，這是一種廣泛用于食堂、飯店、餐廳的商用廚房不銹鋼設(shè)備，那么這類廚房設(shè)備又有哪些特點(diǎn)呢！下面就隨著小編的步伐，讓我們一起來看看廚房不銹鋼設(shè)備雙頭低湯爐的主要特點(diǎn)有哪些吧。1、功能齊全：可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的廚具進(jìn)行煎、炸、炒等各種烹飪手法。2、操作簡單：設(shè)備一鍵式操作搭配數(shù)碼顯示，簡單明了，讓人看一眼就能明白是什么意思。3、節(jié)省場地：雙頭低湯爐對(duì)比傳統(tǒng)爐具體積更小，加熱速度更快，大大的減少了廚房的占地面積。4、精確溫控：大范圍功率調(diào)節(jié)與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運(yùn)用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又能保證食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。通過以上文章，相信大家對(duì)雙頭低湯爐也有了一定的了解了，大家可以根據(jù)自己家酒店廚房的規(guī)模來決定時(shí)候需要購買雙頭低湯爐。

1?？曜油埠偷都軕?yīng)透氣?？曜优c嘴有直接和頻繁的接觸。存放時(shí)應(yīng)通風(fēng)干燥。有些人洗筷子，把它們放在櫥柜里或密封的塑料筷子盒里。這些方法不可取。是選用透氣性好的不銹鋼絲制作的筷子筒，釘在墻上或放在通風(fēng)處，以便快速排水。其他人習(xí)慣于在筷子上放一塊干凈的布以防灰塵。事實(shí)上，只要在使用前用清水清洗布，就會(huì)阻礙水分的分配。另外，貴州廚房設(shè)備不建議將餐刀放在通風(fēng)不良的抽屜和刀架上，還應(yīng)選擇透氣性好的刀架。2。設(shè)置菜架許多家庭習(xí)慣于把洗過的盤子和盤子放在柜子里，這不利于盤子的通風(fēng)和干燥。新洗的盤子朝上堆放時(shí)容易積水。另外，柜體密閉，通風(fēng)不暢，水很難蒸發(fā)，細(xì)菌自然生長。有些人喜歡洗完盤子后用干布擦干，但布上有很多細(xì)菌。這種看似干凈的做法適得其反。另外，菜是疊在一起的，后一道菜的底部都沾上了下一道菜的污漬，這很不衛(wèi)生。保持盤子干燥和干凈很容易。專家建議在水槽旁邊設(shè)置一個(gè)菜架。清潔后，把盤子放好，把碗倒扣在架子上。它很快就會(huì)自然晾干，既方便又衛(wèi)生。3。把廚房用具掛起來長柄湯匙、漏水湯匙和抹刀都是煮湯的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些器具放在抽屜里，或放在鍋和勺里，蓋上蓋子，這也不利于保持干燥。廚房設(shè)備廠家告訴您砧板很容易吸水，表面有很多劃痕和裂縫，通常含有新鮮食物的殘?jiān)?。如果不徹底清洗和妥善存放，食物殘?jiān)鼤?huì)腐爛，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，甚至在砧板表面形成霉變。食物的污染是可以想象的。為了解決這些問題，建議在廚房里進(jìn)行一次小的旋轉(zhuǎn)：在衣架和櫥柜之間或墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上掛上掛鉤，在頂部掛上清潔鏟、勺子、打蛋器、菜籃等，在遠(yuǎn)處掛布、抹布和毛巾。這些器具的末端，在橫桿的另一側(cè)。在一端安裝一個(gè)更強(qiáng)的鉤子來懸掛切割板，以保持其干燥。用這種方法，廚房也可以保持清潔，各種器具也可以很容易地拿起來?？梢哉f，很多事情都可以一筆勾銷。