餐館廚房中增加適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對(duì)于生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。下面蒸飯車(chē)廠(chǎng)家小編為大家介紹一下：(1)設(shè)備的選擇①?gòu)N房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體情況而定。一般的餐館如果購(gòu)進(jìn)設(shè)備過(guò)于高檔，數(shù)量品種過(guò)多，不但沒(méi)有必要而且會(huì)加大資金和成本，得不償失。②購(gòu)進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。③應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。④應(yīng)選擇無(wú)污染、無(wú)高位噪音、安全系數(shù)高、各類(lèi)防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備，如紅外線(xiàn)自動(dòng)控制系統(tǒng)，以防出現(xiàn)工傷。(2)合理的使用①正確地合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。通過(guò)經(jīng)營(yíng)者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及正確執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而達(dá)到減少故障、正常運(yùn)轉(zhuǎn)、增加廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率的目的。要想更好地多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的具體使用上應(yīng)做到：具體使用某個(gè)設(shè)備的廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，四懂即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備結(jié)構(gòu);懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會(huì)為會(huì)使用設(shè)備;會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和具體培訓(xùn)。有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，比如切羊肉片機(jī)，應(yīng)該誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)。也就是從機(jī)械的使用、保障切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，到定期檢修、保養(yǎng)、排除故障都有專(zhuān)人管理、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。②工作時(shí)按操作規(guī)程辦事，機(jī)器運(yùn)行中不說(shuō)笑打鬧，精神要集中。在機(jī)器開(kāi)動(dòng)后不要離開(kāi)工作地點(diǎn)，如聽(tīng)到異常聲響要及時(shí)停機(jī)。(3)正確的保養(yǎng)廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的是定期保養(yǎng)。實(shí)施正確的保養(yǎng)措施，才能減少?gòu)N房設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。①使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能自我保護(hù)設(shè)備。比如各類(lèi)保存食品的冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)三天至一周內(nèi)人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過(guò)厚，必然會(huì)使制冷受到影響，再加上取用食品時(shí)經(jīng)常要開(kāi)冰箱門(mén)，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存原材料和食品過(guò)多，都容易造成冰箱電機(jī)幾乎不停機(jī)的狀態(tài)。如果時(shí)間過(guò)久地不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，電機(jī)也會(huì)出現(xiàn)“力不從心”的停運(yùn)或損壞。按時(shí)化霜也是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此，比如切肉片機(jī)、絞肉機(jī)，定期上油，經(jīng)常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式。②廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況。如實(shí)反映設(shè)備具體有何毛病和問(wèn)題。請(qǐng)修理人員及時(shí)協(xié)助搶修，把設(shè)備的故障消滅在萌芽狀態(tài)。⑧廚房應(yīng)建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時(shí)做好日記錄，有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修。④維修人員應(yīng)建立定期對(duì)廚房設(shè)備的檢修制度，并在使用上有監(jiān)督權(quán)力，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備的完好程度。

不銹鋼廚具變暗了還能恢復(fù)光澤嗎？第一個(gè)問(wèn)題是:不銹鋼勺子長(zhǎng)期使用后變暗,失去表面光澤,還可以繼續(xù)使用嗎?小編采訪(fǎng)資深業(yè)內(nèi)人士,得到的回答是這樣的:正常來(lái)講,好的不銹鋼是不容易變暗的,如買(mǎi)了電鍍的不銹鋼勺子那就容易變暗。不銹鋼制品長(zhǎng)時(shí)間使用后變暗了,是因?yàn)樵诳諝庾饔孟?它產(chǎn)生了一層氧化膜,它會(huì)起到保護(hù)里面的金屬不繼續(xù)被氧化的作用,不必擦掉,也沒(méi)有危害,不同的不銹鋼因?yàn)殒囥t含量不同,氧化膜的顏色也會(huì)不同,但都沒(méi)有危害。不銹鋼廚具如果您就是想讓它變亮起來(lái),這也不難辦?？梢匀ベu(mài)不銹鋼制品的店里買(mǎi)點(diǎn)不銹鋼專(zhuān)用的拋光蠟和拋光綿,打磨一下,它就會(huì)變回原來(lái)的顏色,你也可以帶上勺子直接去人家的店里去拋下光,大約5分鐘就搞定了。第二個(gè)問(wèn)題是:鋼絲球用久了里面就會(huì)藏一些臟東西,如何才能在不破壞鋼絲球的情況下徹底地去除鋼絲球里面的臟東西呢?小編請(qǐng)教專(zhuān)業(yè)人士,得到的答案是:方法很簡(jiǎn)單,準(zhǔn)備熱水、小蘇打、洗潔精就可以了。把熱水、小蘇打、洗潔精按2:1:1的比例進(jìn)行混合,攪勻。將鋼絲球浸泡其中,鋼絲球被熱水泡開(kāi),油漬也脫落了。再將鋼絲球放進(jìn)清水里面沖洗即可。如果不干凈,可再重復(fù)幾次。

（一）施工工藝流程墻、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗(yàn)→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。（二）施工要領(lǐng)廚房設(shè)備安裝前的檢驗(yàn)。吊柜的安裝應(yīng)根據(jù)不同的墻體采用不同的固定方法。底柜安裝應(yīng)先調(diào)整水平旋鈕,保證各柜體臺(tái)面、前臉均在一個(gè)水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線(xiàn)、表、閥門(mén)等應(yīng)在背板劃線(xiàn)打孔。安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊,下水管連接處應(yīng)保證不漏水、不滲水,不得使用各類(lèi)膠粘劑連接接口部分。安裝不銹鋼水槽時(shí),保證水槽與臺(tái)面連接縫隙均勻,不滲水。安裝水龍頭,要求安裝牢固,上水連接不能出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。抽油煙機(jī)的安裝,注意吊柜與抽油煙機(jī)罩的尺寸配合,應(yīng)達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。安裝灶臺(tái),不得出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象,安裝后用肥皂沫檢驗(yàn)是否安裝完好廚房設(shè)備室內(nèi)煤氣管道的安裝原則室內(nèi)煤氣管道應(yīng)以明敷為主。煤氣管道應(yīng)沿非燃材料墻面敷設(shè)，當(dāng)與其他管道相遇時(shí)，應(yīng)符合下列要求：（1）水平平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于150mm；（2）豎向平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道的外側(cè)；（3）交叉敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于50mm。氣管道與電線(xiàn)、電氣設(shè)備的間距，應(yīng)符合下表規(guī)定。煤氣管道與電線(xiàn)、電氣設(shè)備的間距（mm）電線(xiàn)或電氣設(shè)備名稱(chēng)最小間距煤氣管道電線(xiàn)明敷（無(wú)保護(hù)管）100電線(xiàn)（有保護(hù)管）50熔絲盒、電插座、電源開(kāi)關(guān)150電表、配電器300電線(xiàn)交叉20特殊情況室內(nèi)煤氣管道必需穿越浴室、廁所、吊平頂（垂直穿）和客廳時(shí)，管道應(yīng)無(wú)接口。室內(nèi)煤氣管不宜穿越水斗下方。當(dāng)必需穿越時(shí)，應(yīng)加設(shè)套管，套管管徑應(yīng)比煤氣管管徑大二檔，煤氣管與套管均應(yīng)無(wú)接口，管套兩端應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20～20mm。煤氣管道安裝完成后應(yīng)作嚴(yán)密性試驗(yàn)，試驗(yàn)壓力為300mm水柱，3分鐘內(nèi)壓力不下降為合格。燃具與電表、電器設(shè)備應(yīng)錯(cuò)位設(shè)置，其水平凈距不得小于500mm。當(dāng)無(wú)法錯(cuò)位時(shí)，應(yīng)有隔熱防護(hù)措施。燃具設(shè)置部位的墻面，為木質(zhì)或其他易燃材料時(shí)，必須采取防火措施。各類(lèi)燃具的側(cè)邊應(yīng)與墻、水斗、門(mén)框等相隔的距離及燃具與燃具間的距離均不得小于200mm。當(dāng)兩臺(tái)燃具或一臺(tái)燃具及水斗成直角布置時(shí)，其兩側(cè)進(jìn)離墻之和不得小于1.2m。燃具靠窗口設(shè)置時(shí)，燃具面應(yīng)低于窗口，且不小于200mm。煤氣快速熱水器應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好的廁房、單獨(dú)的房間或通風(fēng)良好的過(guò)道里。房間的高度應(yīng)大于2.5m并滿(mǎn)足下列要求1.直接排氣式熱水器嚴(yán)禁安裝在浴室或衛(wèi)生間內(nèi)； 煙道式（強(qiáng)制式）和平衡式熱水器可安裝在浴室內(nèi)，但安裝煙道式熱水器的浴室，其容積不應(yīng)小于熱水器小時(shí)額定耗氣量的3.5倍。2.熱水器應(yīng)設(shè)置在操作、檢修方便又不易被碰撞的部位。熱水器前的空間寬度宜大于800mm，側(cè)邊離墻的距離應(yīng)大于100mm。3. 熱水器應(yīng)安裝在堅(jiān)固耐火的墻面上，當(dāng)設(shè)置在非耐火墻面時(shí)，應(yīng)在熱水器的后背襯墊隔熱耐火材料，其厚度不小于10mm，每邊超出熱水器的外殼在100mm以上。 熱水器的供氣管道宜采用金屬管道（包括金屬軟管）連接。熱水器的上部不得有明敷電線(xiàn)、電器設(shè)備，熱水器的其他側(cè)邊與電器設(shè)備的水平凈距應(yīng)大于300mm。當(dāng)無(wú)法做到時(shí)，應(yīng)采取隔熱措施。4.熱水器與木質(zhì)門(mén)、窗等可燃物的間距應(yīng)大于200mm。當(dāng)無(wú)法做到時(shí)，應(yīng)采取隔熱阻燃措施。5.熱水器的安裝高度，宜滿(mǎn)足觀(guān)火孔離地1500mm的要求。廚房設(shè)備廠(chǎng)家告訴您熱水器的排煙方式應(yīng)根據(jù)熱水器的排煙特性正確選用。（1）直接排氣式熱水器裝有直接排氣式熱水器的房間，上部應(yīng)有凈面積不小于10cm2/MJ的排氣窗，門(mén)的下部應(yīng)有2.5m2/MJ的進(jìn)風(fēng)口；宜采用排風(fēng)扇排風(fēng)，風(fēng)量不應(yīng)小于10m3/MJ。（2）煙道式熱水器裝有煙道式熱水器的房間，上部及下部進(jìn)風(fēng)口的設(shè)置要求同直接排氣式。（3）平衡式熱水器平衡式熱水器的進(jìn)、排風(fēng)口應(yīng).

1?？曜油埠偷都軕?yīng)透氣?？曜优c嘴有直接和頻繁的接觸。存放時(shí)應(yīng)通風(fēng)干燥。有些人洗筷子，把它們放在櫥柜里或密封的塑料筷子盒里。這些方法不可取。是選用透氣性好的不銹鋼絲制作的筷子筒，釘在墻上或放在通風(fēng)處，以便快速排水。其他人習(xí)慣于在筷子上放一塊干凈的布以防灰塵。事實(shí)上，只要在使用前用清水清洗布，就會(huì)阻礙水分的分配。另外，貴州廚房設(shè)備不建議將餐刀放在通風(fēng)不良的抽屜和刀架上，還應(yīng)選擇透氣性好的刀架。2。設(shè)置菜架許多家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的盤(pán)子和盤(pán)子放在柜子里，這不利于盤(pán)子的通風(fēng)和干燥。新洗的盤(pán)子朝上堆放時(shí)容易積水。另外，柜體密閉，通風(fēng)不暢，水很難蒸發(fā)，細(xì)菌自然生長(zhǎng)。有些人喜歡洗完盤(pán)子后用干布擦干，但布上有很多細(xì)菌。這種看似干凈的做法適得其反。另外，菜是疊在一起的，后一道菜的底部都沾上了下一道菜的污漬，這很不衛(wèi)生。保持盤(pán)子干燥和干凈很容易。專(zhuān)家建議在水槽旁邊設(shè)置一個(gè)菜架。清潔后，把盤(pán)子放好，把碗倒扣在架子上。它很快就會(huì)自然晾干，既方便又衛(wèi)生。3。把廚房用具掛起來(lái)長(zhǎng)柄湯匙、漏水湯匙和抹刀都是煮湯的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些器具放在抽屜里，或放在鍋和勺里，蓋上蓋子，這也不利于保持干燥。廚房設(shè)備廠(chǎng)家告訴您砧板很容易吸水，表面有很多劃痕和裂縫，通常含有新鮮食物的殘?jiān)Ｈ绻粡氐浊逑春屯咨拼娣?，食物殘?jiān)鼤?huì)腐爛，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，甚至在砧板表面形成霉變。食物的污染是可以想象的。為了解決這些問(wèn)題，建議在廚房里進(jìn)行一次小的旋轉(zhuǎn)：在衣架和櫥柜之間或墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上掛上掛鉤，在頂部掛上清潔鏟、勺子、打蛋器、菜籃等，在遠(yuǎn)處掛布、抹布和毛巾。這些器具的末端，在橫桿的另一側(cè)。在一端安裝一個(gè)更強(qiáng)的鉤子來(lái)懸掛切割板，以保持其干燥。用這種方法，廚房也可以保持清潔，各種器具也可以很容易地拿起來(lái)?？梢哉f(shuō)，很多事情都可以一筆勾銷(xiāo)。

不銹鋼廚房設(shè)備的保養(yǎng)攻略首先，注意不要發(fā)生表面劃傷現(xiàn)象，不要用粗糙和尖銳的物料去擦洗不銹鋼廚房設(shè)備表面，要順著紋路去擦，不然很容易刮花表面。因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì)，若殘留會(huì)對(duì)廚具產(chǎn)生侵蝕，腐蝕不銹鋼表面，洗滌結(jié)束時(shí)要用潔凈水沖洗表面，用干凈的手巾擦干。當(dāng)廚房設(shè)備發(fā)生以下情況時(shí)的處理方法：1、一般油污的輕微污漬：溫水加洗潔精，用海綿和軟布洗擦。2、變白：白醋加熱后洗擦，洗擦后要用干凈的溫水徹底漂洗。3、表面有彩虹紋：是經(jīng)過(guò)使用洗滌劑或油引起，洗滌時(shí)用溫水中性洗滌可洗去。4、表面污物引起的銹：可用10%或研磨洗滌劑或油引起，洗滌時(shí)用溫水中性洗滌可洗去。不銹鋼廚房設(shè)備只要我們使用正確的保養(yǎng)方法，就能延長(zhǎng)不銹鋼的使用壽命，保持其潔凈。5、脂肪或燒焦：粘糊的食物用百潔布加5%-15%蘇打粉，浸泡約20分鐘，待食物軟化后擦拭。不要長(zhǎng)期盛放酸性或堿性的食品。菜和湯中含有的鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕性，易析出有害物質(zhì)，而是盛湯過(guò)夜使得器皿長(zhǎng)時(shí)間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，持續(xù)干燒會(huì)導(dǎo)致鍋具損壞。廚具消毒的方法：1、紫外線(xiàn)消毒：將廚具洗刷干凈后，放在陽(yáng)光下暴曬，利用陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)起到消毒的作用。2、化學(xué)藥物消毒：用消毒液對(duì)櫥柜、飯桌等廚具進(jìn)行擦拭、浸泡等。3、商用廚房設(shè)備安全運(yùn)行離不開(kāi)我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查、維護(hù)、保養(yǎng)。防重于治。做得好可以減少設(shè)備的故障，延長(zhǎng)使用年限，從而節(jié)約成本，降低維修費(fèi)用。

在商用廚房設(shè)備中有許多的燃?xì)庠O(shè)備，如果燃?xì)庖坏┬孤稌?huì)有很大的危險(xiǎn)，那么如何檢查燃?xì)馐欠裥孤兑约斑M(jìn)行應(yīng)急處理呢？下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下。對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行查漏的方法：1、家中如聞到燃?xì)馕?，用毛刷將洗衣粉或肥皂水刷到懷疑發(fā)生漏氣的接口、閥門(mén)或焊縫上，如果有氣泡出現(xiàn)，即為漏點(diǎn)。如果刷上去后沒(méi)有反映，可將蘸有肥皂水的毛刷直接貼到查漏處，若有燃?xì)庑孤瑲馀輨t會(huì)連續(xù)出現(xiàn)在毛刷上。不銹鋼廚具設(shè)備2、對(duì)肥皂水難以涂刷到及視線(xiàn)外的部位，可用手背去摸，一般手背可以感觸到漏氣的存在。3.家用煤氣中摻有臭劑，漏出時(shí)會(huì)有自味4.會(huì)有“嘶嘶”的聲音商用廚房設(shè)備5.嚴(yán)禁用明火查漏。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖笳_處理方法：1、立即關(guān)閉表前閥，切斷氣源，立即切斷室外總電源，熄滅一切火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，讓天然氣自然散發(fā)出室外；2、檢查爐具、熱水器等燃?xì)庠O(shè)施開(kāi)關(guān)(閥門(mén))是否關(guān)好，軟管接頭是否松動(dòng)、脫落等；不銹鋼廚具設(shè)備3、關(guān)閉燃?xì)饪傞y。4、切勿觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)（如開(kāi)燈、關(guān)燈） 切勿使用室內(nèi)電話(huà)或無(wú)線(xiàn)電話(huà) 切勿使用明火或使用明火測(cè)驗(yàn)漏氣點(diǎn) 切勿按動(dòng)門(mén)鈴 切勿開(kāi)啟任何燃具，直到漏氣情況得到控制和室內(nèi)無(wú)天然氣為止。5.及時(shí)疏散廚房人員，通知燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)公司處理。當(dāng)然，最好的辦法是在廚房建設(shè)初期就安裝好燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，定期檢查和維護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施，把隱患消滅在萌芽中。