了解客戶酒店廚房設(shè)備的既定菜式，按生熟食物分隔的原則進行飯館廚房規(guī)劃，保證食物衛(wèi)生。廚房總面積與餐廳總面積的份額要經(jīng)濟合理，廚房中排放的全部廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對飯館 其它部位有影響。盡量縮短運送流程，使路向清楚，完善廚房內(nèi)抽氣體系，堅持空氣流通及無熾熱感滿意消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè)，靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水 溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料廢物。

有條件的飯館廚房區(qū)域應(yīng)建職工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置滿意數(shù)量的洗刷池外有必要在出產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的方位，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

惠州酒店廚房設(shè)備

灶位要有水源，設(shè)備水龍頭以便于操作和清洗。灶臺運用燃氣做燃料，除接口處運用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管聯(lián)接，氣源處要做防火、防爆處理。污水排放溝的走向要垂直，溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水天然排放，在規(guī)劃廚房出菜口的時分，惠州廚房設(shè)備應(yīng)留心門口不適正對衛(wèi)生間，餐廳，吧臺的正門口。規(guī)劃應(yīng)有專用的廚房廢物拾掇間和專用通道，能夠保證整個廚房的衛(wèi)生。

酒店不銹鋼廚房設(shè)備一般包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處 理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類用具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物材料、用具和半成品的常溫 文低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。一般用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙體系的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳 菜電梯。由于酒店廚房設(shè)備的特別衛(wèi)生要求，跟著社會進步，近年來酒店廚房設(shè)接觸食物及材料部分現(xiàn)已廣泛不銹鋼化，抵達衛(wèi)生和健康要求。

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