酒店廚房設(shè)備應(yīng)如何合理利用空間酒店廚房工程項(xiàng)目中，酒店廚房設(shè)備擺放的位置是很重要的一環(huán)，建議您合理利用空間。首先，廚房必須選擇有足夠面積的位置，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主、副食庫(kù)、加工間、衛(wèi)生間等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作的效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，就會(huì)影響出餐的質(zhì)量、菜品的檔次、出餐的速度等，餐廳也不會(huì)有好的效益。廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)或危險(xiǎn)的物品。在同層室內(nèi)，廚房的出口應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。酒店廚房的各種工作區(qū)域，如主副食需要加工間和售賣(mài)間、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。廚房會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、噪音、污水等，且污染較嚴(yán)重的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周?chē)h(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室等，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，因此，廚房設(shè)備應(yīng)安放在便于排除油煙、通風(fēng)的位置，還要盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。酒店廚房應(yīng)設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置，酒店廚房設(shè)備存在消防的隱患，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于出現(xiàn)消防火災(zāi)時(shí)切斷火源。酒店廚房的通道是連接各工作間與餐廳、人與物流通的必要設(shè)施。合理的廚房設(shè)備布局，可以提高空間的利用率和工作效率。

廚具和廚房用品小知識(shí)影響飲食健康的常用的廚具和廚房用品有鍋、清潔海綿、砧板等，有時(shí)候選擇的不正確不僅影響我們?nèi)粘５纳睿袝r(shí)候甚至?xí)绊懳覀兊慕】?，所以挑選廚具和廚房用品時(shí)要特別謹(jǐn)慎。下面廚具營(yíng)行就為各位分享幾個(gè)常用的廚具和廚房用品的小知識(shí)。1. 鐵鍋真的能補(bǔ)血？使用最廣泛的鍋要數(shù)鐵鍋。鐵鍋烹飪真的可以預(yù)防貧血？這其實(shí)是夸大其詞。鐵鍋所溶出并非是非血紅素鐵，不易吸收，更不要說(shuō)補(bǔ)血了。自從高大上的鑄鐵鍋問(wèn)世，近些年日趨流行。豐富的琺瑯色彩，鍋身比較重，價(jià)格也比較高。2. 不銹鋼鍋：高性?xún)r(jià)比不銹鋼鍋加熱快，可以用于中高溫加熱。大多數(shù)不銹鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。不銹鋼鍋會(huì)析出金屬錳導(dǎo)致帕金森??？這純屬謠言，我國(guó)對(duì)不銹鋼制品有嚴(yán)格規(guī)定，只要是正規(guī)廠(chǎng)家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心用。聽(tīng)說(shuō)不銹鋼鍋會(huì)析出金屬錳，導(dǎo)致帕金森??？這純屬謠言，我國(guó)對(duì)不銹鋼制品有嚴(yán)格規(guī)定，只要是正規(guī)廠(chǎng)家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心用。3. 不粘鍋（特氟龍）有毒？不粘鍋就是在鍋的內(nèi)表面多了一層抗熱抗劃傷的不沾涂層。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是大家常聽(tīng)到的特氟龍。聽(tīng)說(shuō)特氟龍涂層有毒？特氟龍涂層在 260 ℃ 以下非常穩(wěn)定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫一般不會(huì)超過(guò) 250 ℃。日常烹飪，完全不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有毒物質(zhì)。但是值得注意的是，不粘鍋千萬(wàn)不能空燒。（空燒 5 分鐘，溫度可以達(dá)到 800 度）4. 鋁鍋安全嗎？選購(gòu)鋁鍋時(shí)，注意盡量挑選有涂層的。因?yàn)殇X鍋表面有氧化鋁保護(hù)層，抗腐蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜里導(dǎo)致的鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。為了健康著想，不要使用涂層有損傷，或是沒(méi)有涂層的鋁鍋。即使融進(jìn)菜里的鋁也并不多，太多的其難雜癥出現(xiàn)，我們還是要做到以防萬(wàn)一，特別是家里有孕婦或孩子的情況。5. 陶瓷鍋忌酸許許多多的家庭都必備一個(gè)陶瓷鍋，用來(lái)煲湯或者煲粥。任何廚具，小編都建議選擇正規(guī)廠(chǎng)家的，并且有明確的檢測(cè)報(bào)告，不含鉛、或者鉛含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的產(chǎn)品。6. 砧板要防霉生食和熟食的砧板建議分開(kāi)，最好準(zhǔn)備兩塊以上砧板。每次用完后，用熱水加洗滌劑清洗。沖洗干凈后，自然晾干或者用廚房用紙擦干。建議砧板擺放在通風(fēng)或者光線(xiàn)較好的位置，避免霉菌滋生。7. 清潔海綿洗碗洗鍋的清潔海綿非常容易滋生細(xì)菌和真菌。而且洗潔精，水，漂白劑等等都不能有效殺滅致病微生物。三種方法任君選擇：1、勤更換；2、把海綿放在微波爐里轉(zhuǎn)一分鐘，可以殺死 99% 的微生物；3、如果有洗碗機(jī)，用清洗和干燥循環(huán)功能，并把溫度設(shè)置在 60℃ 以上。

自改革開(kāi)放后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)迅猛，酒店餐飲需求大幅增長(zhǎng)，令酒店廚房設(shè)備行業(yè)獲得長(zhǎng)足進(jìn)步，產(chǎn)值不斷擴(kuò)大。截至目前，我國(guó)已成為全球酒店廚房設(shè)備最大的制造國(guó)和出口國(guó)之一。不過(guò)，在2008年金融危機(jī)爆發(fā)后，國(guó)際貿(mào)易保護(hù)主義盛行，全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境不甚理想，我國(guó)酒店廚房設(shè)備行業(yè)面臨很大挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)酒店廚房設(shè)備行業(yè)提出更高要求，強(qiáng)調(diào)人性化、智能化、高端化，促使酒店廚房設(shè)備行業(yè)邁向新的發(fā)展階段。在此背景下，酒店廚房設(shè)備企業(yè)如何開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，成為突破行業(yè)瓶頸及實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的迫切需要。所謂綠色營(yíng)銷(xiāo)，是指通過(guò)市場(chǎng)的細(xì)分和定位，綜合運(yùn)用產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)策略，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中贏(yíng)得市場(chǎng)的方法。對(duì)酒店廚房設(shè)備企業(yè)而言，同樣需要綜合運(yùn)用綠色營(yíng)銷(xiāo)組合，即綠色產(chǎn)品策略、綠色定價(jià)策略、綠色渠道策略、綠色促銷(xiāo)策略。酒店廚房設(shè)備在綠色產(chǎn)品策略上，酒店廚房設(shè)備需要做到綠色設(shè)計(jì)、綠色包裝，爭(zhēng)取綠色標(biāo)志，獲得“綠色通行證”。其中，綠色設(shè)計(jì)過(guò)程中要考慮原材料的綠色化、設(shè)計(jì)面向制造與裝配、設(shè)計(jì)面向拆卸、生命周期評(píng)估技術(shù)等因素。在綠色定價(jià)策略上，綠色價(jià)格是指附加了開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品的知識(shí)、勞務(wù)和物質(zhì)投入而高于傳統(tǒng)產(chǎn)品價(jià)格的價(jià)格，對(duì)酒店廚房設(shè)備而言，價(jià)格的綠色化是促進(jìn)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的基本動(dòng)力，還可以合理配置原料等資源，大幅提高資源利用率，同時(shí)能夠加強(qiáng)企業(yè)綠色形象建設(shè)。在綠色渠道策略上，酒店廚房設(shè)備企業(yè)需要慎重選擇中間商，建立穩(wěn)定的綠色營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò);注重營(yíng)銷(xiāo)渠道有關(guān)環(huán)節(jié)的工作，做好綠色營(yíng)銷(xiāo)渠道的基礎(chǔ)工作;盡可能建立短渠道、寬渠道，降低渠道費(fèi)用和綠色成本。在綠色促銷(xiāo)策略上，酒店廚房設(shè)備企業(yè)要通過(guò)綠色媒體，通過(guò)綠色廣告、綠色推廣、綠色公關(guān)等手段，傳遞綠色信息，指導(dǎo)綠色消費(fèi)，啟發(fā)引導(dǎo)消費(fèi)者的綠色需求。

市面上的廚具琳瑯滿(mǎn)目，舉凡型式、風(fēng)格、實(shí)用性皆不盡相同，許多民眾都很好奇，在挑選時(shí)，是否有一套提供參考的規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)？或是如何運(yùn)用既有的房屋條件來(lái)挑選合用的廚具呢？今天來(lái)為大家解說(shuō)，如何挑選適合自家的廚具，以及挑選各式臺(tái)面、門(mén)片與五金的小技巧，一起來(lái)看看吧！1、如何根據(jù)空間大小選擇合適櫥柜？廚房坪數(shù)約落在3坪左右的民眾，建議可以挑選I字型廚具，洗菜、切菜、烹煮采一條龍的設(shè)計(jì)，動(dòng)線(xiàn)簡(jiǎn)單利落，提升烹飪效率；而約在8-12坪的廚房空間，可以使用L型規(guī)格，增加電器柜或儲(chǔ)物柜的規(guī)劃，更能結(jié)合吧臺(tái)作多元化的設(shè)計(jì)；若廚房坪數(shù)落在20坪左右的房屋，可以選擇U字設(shè)計(jì)，在使用上會(huì)較省時(shí)、省力。除此之外，也可以運(yùn)用雙I字設(shè)計(jì)，所謂雙I字型就是將I字廚具搭配中島設(shè)計(jì)，而中島空間便可成為小餐桌亦或是親朋好友互動(dòng)的小空間I字形廚具：廚房坪數(shù)約落在3坪左右的民眾，建議可以挑選I字型廚具U字形廚具：廚房坪數(shù)落在20坪左右的房屋，可以選擇U字設(shè)計(jì)，在使用上會(huì)較省時(shí)、省力。雙I字形廚具：所謂雙I字型就是將I字廚具搭配中島的設(shè)計(jì)。L字形廚具：約在8-12坪的廚房空間，可以使用L型的規(guī)格。中島型設(shè)計(jì)：中島空間可以成為小餐桌亦或是親朋好友互動(dòng)的小空間。2、櫥柜臺(tái)面選擇什么材質(zhì)好臺(tái)面可以分為人造石、石英石、矽鋼石、不銹鋼以及賽麗石，人造石的成分為較多的樹(shù)脂，使用久了會(huì)比較容易吃色，但價(jià)格較親民；石英石則是較的礦物質(zhì)，價(jià)格較高、較耐用；矽鋼石的基底為石英石，約由90%的礦物質(zhì)組成；而不銹鋼則是所有臺(tái)面中，屬于較耐用的，最大缺點(diǎn)就是不易保養(yǎng)，容易留下使用痕跡；此外，賽麗石的硬度僅次于鉆石，其中含有96%的礦物質(zhì)，價(jià)格也是最為昂貴的一款！3、櫥柜面板選擇什么材質(zhì)好最主要還是要以消費(fèi)者的預(yù)算去評(píng)估，若想控制在小資預(yù)算內(nèi)，建議可以選用亮面的美耐板，較好擦拭且不易卡油垢；也可以選擇水晶門(mén)板，它會(huì)比美耐板更耐用、防油。若追求耐用、預(yù)算也足夠的消費(fèi)者，則可以選擇烤漆玻璃門(mén)，妥善保養(yǎng)之下可以用20年！除此之外，尚有許多材質(zhì)可以選擇，例如：結(jié)晶鋼烤、陶瓷烤漆等。家中廚柜怕受潮，可以選擇100%防水樹(shù)脂板材，運(yùn)用在廚房或浴室櫥柜，甚至戶(hù)外空間，都不用擔(dān)心板材因受潮而變形。4、廚房五金配置怎么挑選五金的配置最主要還是要依照客戶(hù)的使用需求以及預(yù)算去評(píng)估，再進(jìn)一步安排全客制化的服務(wù)。而五金的品質(zhì)方面，建議民眾可以挑“品牌”。各式各樣的五金，皆可以依照自身需求與廚具設(shè)計(jì)師討論，制作出專(zhuān)屬于自家的完美廚房。抽屜式的收納，為家中的餐具、湯勺、廚房小物安排屬于自己的家。鍋碗瓢盆也不必?fù)?dān)心，收于抽屜中便可維持干凈清爽的立面。5、這樣挑選會(huì)對(duì)裝修風(fēng)格有影響嗎近年來(lái)，民眾對(duì)于生活品質(zhì)越來(lái)越要求，廚具除了方便、耐用，更要兼顧美學(xué)，故在廚房的風(fēng)格搭配上，可以運(yùn)用各種造型的板材來(lái)呼應(yīng)全室設(shè)計(jì)，如：線(xiàn)板、木紋、烤漆…….等等。一般市面上販?zhǔn)鄣拿佬蛷N具，雖然擁有亮麗的外表，但是在板材、臺(tái)面、五金等細(xì)節(jié)，消費(fèi)者無(wú)法親自確認(rèn)與挑選，而導(dǎo)致日后使用上的不便，所以建議民眾還是親自到門(mén)市挑選，會(huì)比較有保障！

近年來(lái)酒店廚房設(shè)備種類(lèi)越來(lái)越多，質(zhì)量也參差不齊，如果廚房設(shè)備使用不恰當(dāng)會(huì)對(duì)我們的身體造成影響，下面我們一起了解下廚房設(shè)備有哪些注意事項(xiàng)1、廚房設(shè)備忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。2、廚房設(shè)備忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。3、廚房設(shè)備忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。廚房設(shè)備因中藥含有多種生物堿及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。4、貴州廚房設(shè)備忌用各類(lèi)花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。5、酒店廚房設(shè)備忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。