1。廚房和相應(yīng)的餐廳應(yīng)在同一樓層。為了保證烹飪廚房產(chǎn)品的及時(shí)生產(chǎn)，滿足食品、香精、味覺(jué)的質(zhì)量要求，烹飪廚房應(yīng)靠近與其風(fēng)味相適應(yīng)的餐廳。雖然有些餐廳受場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)和格局的限制，但廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷盤(pán)或燒烤，不能與餐廳在同一樓層，但烹飪室必須與餐廳在同一樓層?？紤]到送餐的效率和安全性，特別是會(huì)議和團(tuán)隊(duì)的批量生產(chǎn)，可能需要推車(chē)服務(wù)。因此，廚房和餐廳應(yīng)該在同一平面上，沒(méi)有縫隙，更不用說(shuō)臺(tái)階了。

惠州廚房設(shè)備

2。烹飪廚房必須有足夠的制冷和加熱設(shè)備。烹飪廚房（不帶空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備）的整個(gè)室溫通常在28到32度之間，這給原材料的質(zhì)量?jī)?chǔ)存帶來(lái)了許多困難。因此，烹飪廚房使用的配料應(yīng)隨時(shí)存放在制冷設(shè)備中，以保證原材料的質(zhì)量和產(chǎn)品的安全。調(diào)味料、湯、原材料、半成品、成品應(yīng)在餐前和晚餐結(jié)束時(shí)保持在低溫附近。因此，有必要設(shè)計(jì)和配備足夠的制冷設(shè)備。同樣，烹飪廚房負(fù)責(zé)烹飪相應(yīng)餐廳的各種菜肴。因此，除了配備適合餐廳規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)和風(fēng)味的炒鍋外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炒、炒、烤、燉設(shè)備，以滿足產(chǎn)品的需要。

3。吸煙和吸煙效果更好。廚房每天都會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧、渾濁和蒸汽。如果不及時(shí)排放，會(huì)在廚房里走來(lái)走去，甚至倒回餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此，在炊事?tīng)t、蒸煮爐、蒸鍋、烤爐等產(chǎn)生油煙和蒸汽的上，必須配備強(qiáng)有力的吸煙和排氣設(shè)施，力求在炊事廚房?jī)?nèi)每小時(shí)呼吸50-60次，使廚房真正形成一個(gè)負(fù)壓區(qū)，創(chuàng)造一個(gè)清新的空氣環(huán)境。方便烹飪?nèi)藛T辨別菜肴的味道。

4。原料和烹飪材料的容易運(yùn)送。配料與烹飪應(yīng)在同一開(kāi)放式車(chē)間，配料與烹飪區(qū)的距離不宜過(guò)遠(yuǎn)，以減少傳遞的負(fù)擔(dān)?？腿颂崆包c(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)備有工作臺(tái)或臨時(shí)炒菜臺(tái)。不要把所有分配好的菜都放在餐桌上（彩票桌），以免菜的順序混亂。